很多人为了减肥，可谓“不择手段”什么办法都用上了，而节食也是很多人采取的方法。
相信曾经用过节食法减肥的人绝大多数都碰过一个问题，就是一开始体重下降的情形非常满意，可是后来到了某个程度之后就在也下不去了，甚至体重反而开始回升，最后只好宣布又一次的减肥失败。这当中的关键就在于身体的「基础代谢率」，也就是当整天都不活动时身体为了维持正常生理活动所必须消耗的能量，这个基础代谢的能量加上每天所有的活动，包括走路、作家事、运动等等所耗去的能量，就是一个人每天所必须的热量。节食减肥法的基础就是要让每天所摄取的热量低于每天所要消耗的热量，这样的话就可以把原先堆积下的脂肪慢慢消耗掉，而达到减重的目的。
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