很多人喜欢吃卤味，比如卤蛋、卤肉、卤味豆制品等。但是，不少饭店出售的卤味存在不少安全隐患，食用后可能引发肠胃不适。营养学家提醒大家，卤味还是少吃为妙。
我们都知道，卤味用的都是老汤，有些餐馆或饭店更是打着陈年卤汁的招牌吸引顾客。
问题也就出现在这卤汁上，经过反复烧煮，不但卤汁中会产生过量的致癌物———胆固醇氧化产物，而且里面煮的食物也会因为高温长时间加热，使营养大量流失。
加热之后，食物一般都会继续泡在卤汁中，从几小时到十几小时不等，以便让它们的味道更浓郁。等有顾客来买了，才把这些食物捞出来。
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